U tlustých lednice

U Tlustých v Lednici: Místo, kde se tradice snoubí s moderní gastronomií

Už jste někdy slyšeli o restauraci, kterou proslavil Zdeněk Pohlreich v pořadu Ano, šéfe? Jedna taková se nachází v malebné Lednici na Břeclavsku a jmenuje se U Tlustých. Před čtyřmi lety ji otevřel Andrej Tlustý a od té doby se stala vyhledávaným cílem gurmánů z celé republiky i ze zahraničí.

Od tesaře ke kulinářskému mistrovi

Andrej Tlustý, vyučený tesař, není v gastronomii žádným nováčkem. Už od mládí ho to táhlo k podnikání. Začínal prodejem keramiky na Zelném trhu, pokračoval secondhandem a dovozem ryb z Polska. Nakládané sýry prodával celých dvanáct let. Jak se ale dostal k restauraci? „Otec mi zavolal, že se tady prodává budova po restauraci," vzpomíná Andrej. „Nikdo v republice mi ale nechtěl dát úvěr, tak jsem zajel do Rakouska. Tam měli k podnikání úplně jiný přístup."

A tak se zrodila restaurace U Tlustých. Andrej se pustil do rekonstrukce s pomocí kamarádů a bez složitého projektu. Kuchařské zkušenosti získával po boku Jana Exnera, kuchaře z hotelu Marriott. První rok ale skončili ve ztrátě. Proto se Andrej rozhodl oslovit Zdeňka Pohlreicha.

Ano, šéfe! a pět hvězd pro Lednici

Návštěva Zdeňka Pohlreicha byla pro restauraci U Tlustých zlomová. Pohlreich sice nešetřil kritikou, ale zároveň Andrejovi ukázal, jak správně vést restauraci. „Říkal: Když máš surovinu, se kterou ti nevychází, abys na tom jídle vydělal, tak ji nahraď jinou, se kterou jsi schopný zaplatit provoz," vysvětluje Andrej. „Udělali jsme teda tlustou čáru a začali od začátku."

A vyplatilo se! Po odvysílání prvního dílu Ano, šéfe! se restaurace U Tlustých stala nesmírně populární. Andrej dokonce zvažoval, že ji prodá, ale zákazníci ho přesvědčili, aby pokračoval. Při druhé televizní návštěvě už byl Pohlreich nadšený a restauraci udělil pět hvězd. U Tlustých se tak stala jedinou restaurací v Česku s takovýmto oceněním.

Čerstvé suroviny a regionální speciality s moderním twistem

Co dělá restauraci U Tlustých tak výjimečnou? Důraz na čerstvé suroviny. Žádné zmražené maso, kuřata, ryby ani zelenina. Všechno se bere čerstvé a od lokálních dodavatelů. Andrej se také snaží o to, aby na jídelním lístku byly regionální speciality, ale s moderním twistem. Jednou z nich je například jehněčí kolínko, které se nejprve vaří na pivě, poté se maso roztrhá, zalije vývarem a zabalí do blány z prasete.

Další specialitou je vlastní bůček, který se nasolí, načesnekuje a vaří technologií sous-vide ve vakuu. Před podáváním se pak dopeče a servíruje s bramborami uvařenými s česnekem a bylinkami.

Klíčem k úspěchu je neustálé zlepšování

Andrej Tlustý se neustále snaží zlepšovat a posouvat svou restauraci dopředu. Poslal své kuchaře na školení do Pražského kulinářského institutu a inspiruje se knihami Romana Vaňka a Zdeňka Pohlreicha. V restauraci se plánuje rekonstrukce, přemístí se dětské hřiště a zateplí se vnitřní dvorek, který bude sloužit hudebním večerům.

Navštivte restauraci U Tlustých a zažijte kulinářský zážitek

Pokud se chystáte do Lednice, určitě si nenechte ujít návštěvu restaurace U Tlustých. Čeká vás zde skvělé jídlo z čerstvých surovin, příjemná atmosféra a profesionální obsluha. A nezapomeňte si předem rezervovat stůl, protože restaurace je velmi oblíbená a často bývá plná. Ať už toužíte po tradiční české kuchyni s moderním nádechem, nebo po nevšedním kulinářském dobrodružství, U Tlustých si přijdete na své. Dobrou chuť!

Praktické informace: